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Gebackene Topfentorte

Kekse, Kuchen und Torten/Süßes aus Vollkorn

Topfentorte schmeckt leicht und ist gesund

Foto: gesundheit.co.at

Zutaten:

Mürbteig:
250 g Weizenvollkornmehl
2-3 EL Honig
150 g Reformmargarine oder Butter
1 EL Sojamehl
etwa 1/16 l Milch
Zitronenschale
1 Messerspitze Delifrut (Gewürzmischung aus dem Reformhaus)

Belag:
400 g kernlose Dörrzwetschken mit 1/8 l Rotwein, dem man Zimt und Gewürznelken zugefügt hat, begießen und ziehen lassen, am besten über Nacht 2 EL Weizenkleie oder Brösel zum Bestreuen

Topfenmasse:
3 Eier
200 g Honig
750 g Topfen (20 %)
1/4 l Obers
80 g Pfeilwurzelmehl
Zitronenschale
echte Vanille

Zubereitung:
Mürbteig: Butter in das Mehl hineinschneiden und zerbröseln, die übrigen Zutaten hinzufügen, alles mit kalten Händen zu einem weicheren Mürbteig verarbeiten. Diesen in eine befettete Tortenform (Durchmesser 26 cm) geben und mit beölten Händen auseinander drücken; am Rand den Teig 3 cm hochziehen. Den Teig mit Bröseln und den abgetropften Zwetschken belegen, die Topfenmasse darauf streichen. Im vorgeheizten Rohr auf der untersten Schiene bei etwa 180 bis 200 ° ca. 55-60 Minuten backen. Bei geöffnetem Backrohr abkühlen lassen. Topfenmasse:Dotter mit dem Honig 10 Minuten schaumig rühren, Topfen mit Obers und den Gewürzen mischen, langsam zur Ei-Honig-Masse geben. Schnee und Pfeilwurzelmehl vorsichtig unterziehen. Tipp: Die Torte können Sie auch ohne Mürbteigboden in einer gefetteten Auflaufform backen. Warm essen oder erkalten lassen und stürzen. In Alulfolie gewickelt hält sich die Topfentorte 3-4 Tage frisch.